Voici quelques principes de cuisson de base qui permettront d'obtenir une viande cuite juste à point. 1. Préchauffer le gril au maximum. Il est essentiel que le feu soit très chaud avant de commencer la cuisson, que vous cuisiniez au charbon de bois, aux briquettes ou au gaz. La température d'un gril au gaz doit atteindre 300 °C (600 °F).. Laisser reposer les steaks de 45 à 60 minutes à température ambiante avant de les faire cuire, pour préserver la tendreté de la viande et obtenir une cuisson plus uniforme. Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C). Verser l'huile dans une poêle en fonte et chauffer sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que la surface de l'huile commence.

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Laisser reposer le steak. Une fois que vous avez obtenu la cuisson que vous vouliez, retirez la viande du gril et laissez-la reposer à température ambiante durant 5 à 8 minutes, mais pas plus longtemps pour éviter que la viande ne refroidisse trop. Le temps de repos permettra à votre steak de réabsorber son jus libéré durant la cuisson.. Vous regardez : Comment bien cuire un steak ? Video 1 sur 16. Quelques astuces pour vous aider : 1. Sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson, la viande sera ainsi à température ambiante et le choc thermique moindre quand on la passera à la poêle. Penser à assaisonner de sel (et uniquement de sel, pas de poivre) avant cuisson.